Die sjef van 'n restaurant in Indië het die geheim van die wonderlike smaak van sy disse met my gedeel. Nou sit ek speserye net volgens sy metode

INHOUDSOPGAWE:

Die sjef van 'n restaurant in Indië het die geheim van die wonderlike smaak van sy disse met my gedeel. Nou sit ek speserye net volgens sy metode
Die sjef van 'n restaurant in Indië het die geheim van die wonderlike smaak van sy disse met my gedeel. Nou sit ek speserye net volgens sy metode
Anonim

Ek was onlangs gelukkig om 'n talentvolle kulinêre spesialis te ontmoet wat al meer as vyf jaar in een van die beste restaurante in Delhi werk. Ons het natuurlik ook oor die kombuis gesels. Ek het dit geniet om na stories oor tradisionele Indiese disse te luister, die nuanses en ingewikkeldhede van die voorbereiding van nasionale lekkernye.

Beeld
Beeld

Chef het erken dat speserye die belangrikste ding in Asiatiese kookkuns is. Maar geurmiddels moet anders gebruik word as waaraan ons gewoond is. Hulle moet … gebraai word.

Braaitipes

Jy kan daaraan dink om te braai soos 'n pan vol olie waarin jy ander kosse byvoeg, maar daar is 'n fyn balans tussen die vlak van olie en die temperatuur wat nodig is om die speserye gaar te maak. Daar is twee hoof gaarmaakmetodes:

  1. Braai in 'n bietjie olie.’n Gietysterpan sal goed wees vir hierdie metode. Verhit eenvoudig 'n klein hoeveelheid groente- of olyfolie in 'n pan en voeg dan die speserye by sodra jy seker is die olie is warm.
  2. Braai stadig met uie. Hierdie proses het ander name soos boohoo of bhunooing en word meer dikwels as 'n sous gebruik. Verhit eers die olie tot 'n hoë temperatuur totdat dit begin bars en borrel. Voeg speserye by en verlaag dan hitte. Sodra dit geurig is, voeg ui by en soteer tot goudbruin.
Beeld
Beeld

Wanneer jy speserye braai, is dit baie belangrik om baie aandag daaraan te gee. Selfs as een spesery brand, sal die hele bondel bederf word deur hierdie bitter, verbrande aroma. Roer die speserye gereeld en hou die temperatuur versigtig dop.

Aanbeveel: