Baklava van skilferkorsdeeg: resep. Hoe om Krim-, Turkse of Armeense heuningbaklava te kook?

INHOUDSOPGAWE:

Baklava van skilferkorsdeeg: resep. Hoe om Krim-, Turkse of Armeense heuningbaklava te kook?
Baklava van skilferkorsdeeg: resep. Hoe om Krim-, Turkse of Armeense heuningbaklava te kook?
Anonim

Die bekende uitdrukking "Die Ooste is 'n delikate saak" is nie net van toepassing op politiek, filosofie, godsdiens en ander "hoë sfere" nie, maar ook vir kook. Dit is die lande van die Oos-Asiatiese streek wat ons die voorkoms van baie buitengewone heerlike disse te danke het wat die mees waardige plek in ons daaglikse en feestelike spyskaart ingeneem het.

'n Woord oor baklava

skilferkorsdeeg baklava
skilferkorsdeeg baklava

Natuurlik is dit moeilik om nou 'n piekniek sonder kebabs voor te stel, uitstappies in die natuur sonder wit of pasteie, aandtee sonder halva. Die lys van "ewige kulinêre waardes" moet ongetwyfeld skilferkorsdeegbaklava insluit. Enigiemand wat hierdie wonderlike nagereg ten minste een keer probeer het, sal sekerlik nie die smaak daarvan vergeet nie. En baie ywerige jong dames sal natuurlik ook wil leer hoe om dit te kook. Skilferkorsdeegbaklava is immers die lekkerte wat 'n wye stegie na die hart van jou geliefde man sal baan. Dit sal ook 'n lewensredder word om buitensporige stout kinders te kalmeer. En oor die algemeen, danksy die kennis oor die voorbereiding van lekkernye en hul vaardige toepassing in die praktyk, sal jy slaag vir 'n uitstekende gasvrou, en dit is baie werd! En uit ons artikel sal dit vir jou duidelik word hoe baklava van skilferkorsdeeg gebak word, watter resepte en variëteite geregte bestaan. Dit bly net om by te voeg dat hierdie lekkergoedproduk sedert antieke tye uiters gewild was onder die Tatare van die Krim en die glorieryke inwoners van die lande van Griekeland, in antieke Persië en die huidige Iran, in Oesbekistan en Armenië. In al hierdie en baie ander lande is skilferkorsdeeg-baklava (of baklava, baklava) 'n moet-hê-gereg op die dae van die viering van Novruz in die lente.

Turkse soet: bestanddele

Turkse baklava
Turkse baklava

Soos die legendes sê, is baklava (Turks) in die Groot Ottomaanse Ryk in die middel van die 15de eeu by die lys van ere-geregte vir die Sultan en sy geliefde vroue ingesluit. Toe, soos nou, het die gereg bestaan uit baie dun velle skilferkorsdeeg met 'n haselneut-en-heuningvulsel tussen hulle. Die deeg self is in suiker-suurlemoenstroop geweek. Die smaak was uitstekend! Nou kan jy hiervan oortuig word deur saam met ons te probeer - wat dit is, Turkse baklava. Jy benodig vir die deeg: 2 koppies gesifte koringmeel, jy kan met 'n skyfie, 'n bietjie sout, 'n halwe glas vars warm melk, 'n glas gesmelte botter. Ook 1 heel eier en 1 eierwit, 20 g vars bakkersgis. Die vulsel vir die nagereg word gemaak van 'n glas okkerneute, 'n glas poeiersuiker en 90-100 g heuning, 'n hele bietjie gemaalde kardemom.

Turkse soet: bak

baklava skilferkorsdeeg resep
baklava skilferkorsdeeg resep

Hoe Turkse baklava voorberei word -: die skilferkorsdeegresep is soos volg. Los gis op in warm maar nie warm melk nie. Klits die eier volgende by, voeg 'n bietjie meel, 'n bietjie botter, sout, suiker by (sodat die deeg vinniger opkom), knie die deeg en sit op 'n warm plek om te nader. Wanneer die volume met 2 keer toeneem, voeg die res van die produkte by, klits dit op en sit dit op rys. Berei intussen die vulsel voor. Maal geskilde neute deur 'n vleismeul, voeg poeier en heuning daarby, 'n bietjie kardemom en meng deeglik om 'n homogene massa te kry. Rol die uitgeryste deeg in dun velle uit, smeer mildelik met olie en lê in 'n hopie. Smeer elke derde blaar met die vulsel, net die boonste een is nie nodig nie. Klits die eiergeel, smeer die baklava daarmee. Jy kan dit dadelik in diamante of blokkies sny en dit in 'n voorverhitte oond sit vir bak, of dit later in porsies verdeel. Die temperatuur waarteen die soetheid tot gereedheid gebring word, is 180 grade, die kooktyd is 'n halfuur of so.

Krim-resep

Krim-heuning baklava resep
Krim-heuning baklava resep

Tussen die baie tradisionele maniere om nagereg te bak, staan die resep vir Krim-heuningbaklava uitmekaar. Die feit is dat die kulinêre tradisies van die Tataarse mense verskeie nuanses het wat die kwaliteit van die finale produk die meeste positief beïnvloed. Jy benodig: 'n halwe kilo meel, sowat 50 g botter, 'n glas suurroom, 2 eiers, 50-60 g suiker en 'n halwe lepel teesout. Dieselfde hoeveelheid van 'n mengsel van koeksoda met sitroensuur om die deeg te lig. En nog olie vir smeer. Om die vulsel smaaklik te maak, moet dit in die volgende verhoudings voorberei word: 350 g okkerneute, 150-160 g gepoeierde suiker of fyngemaakte suiker, soetgoedkrummels of fyngemaakte soetkoekies, of koekies, 'n bietjie kardemom of vanielje en 'n paar teelepels kaneel, 2 eiers.

Klein verduidelikings

Vryf eers die eiers met suiker, voeg suurroom en botter by en klits alles tot 'n homogene massa. Gooi 'n mengsel van koeldrank met sitroensuur en sout in die meel en gooi dit geleidelik in geklopte suurroom. Knie die deeg, rol dit in blare, laat hulle 'n bietjie droog word. En gaan dan voort soos beskryf in die vorige resep. Let egter op: wanneer die deegvelle geolie word, moenie dit alles gebruik nie. En wanneer die baklava reeds 5-7 minute in die oond gestaan het, vul dit met die res en stuur dit terug vir bak. Sprinkel gebakte krummels en heuning oor.

Groete uit Armenië

Armeense baklava
Armeense baklava

Die mees delikate Armeense baklava smelt letterlik in jou mond. Gooi 'n glas warm water in 'n bak en verdun 40 g geperste bakkersgis. Klits 2 eiers by en voeg 3,5 koppies meel geleidelik by en knie die deeg. Voeg dan 300 g warm gesmelte bakkersmargarien of botter daarby. Knie die massa vir ongeveer 12-15 minute, laat dan vir 'n uur en 'n half om te rys. Rol daarna in dun lae uit. 300 gr. voer neute deur 'n vleismeul, meng met suiker (2 koppies), vanielje en meng. Smeer 'n bakplaat met kante met olie en plaas spasies vir baklava daarop, smeer met die vulsel. Sny in porsies en bak. Gooi heuning oor die nog warm nagereg, laat dit afkoel en bedien.

Aanbeveel: