Tempura: kookresep met foto

INHOUDSOPGAWE:

Tempura: kookresep met foto
Tempura: kookresep met foto
Anonim

Tempura, die resep met 'n foto waarvan ons hier sal aanbied, is in die algemeen nie 'n gereg nie. Dit is eerder 'n sekere manier van kook, soos fondue. Maar baie Europeërs beskou tempura as 'n gereg van Japannese kombuis, alhoewel jy alles of byna alles met hierdie metode kan kook: seekos, vis, groente, vrugte. Maar maak nie saak wat ons braai nie, die effek is dieselfde: dit is iets gouds, warm, bros aan die buitekant en sag aan die binnekant. Dit blyk dat die tempura-vulsel redelik vars is. Die metode van braai in beslag laat jou toe om al die eienskappe van die hoofproduk te stoor. Japannese kookkuns is bekend vir die gebruik van die varsste bestanddele. Die filigraantegniek van die kokke van die Land van die Opkomende Son is ten volle in ooreenstemming met die wêreldbeskouing en godsdiens van die mense. Kom ons bederf onsself met eksotiese.

Tempura resep
Tempura resep

Geskiedenis van tempura

Dis onmoontlik om te glo, maar dit was die Europeërs wat die inwoners van Japan die metode van hittebehandeling van voedsel geleer het, wat later bekend geword het as "tempura". Die resep is in die sestiende eeu deur Portugese sendelinge gebring. Hulle het nie daarin geslaag om die plaaslike bevolking te evangeliseer nie, maar fynproewers-monnike het hom bekendgestel aan die moontlikheid om kos in beslag te braai. Soos baie ander dinge wat die Japannese van buitelanders geleen het, het hierdie metode van hittebehandeling egter aansienlike veranderinge ondergaan. Tempura het ten volle aangepas by plaaslike produkte, en bowenal, by die smaak en voedselbehoeftes van die bevolking. Die hoofproduk, vyf minute voordat dit in die pan gesit word, moet in die tuin dryf of groei. As die beslag afgeval het, word dit uitgegooi. Alles is net die varsste, vinnig gaar, maar met sorg.

Tempura resep met foto
Tempura resep met foto

Bestanddele

Spesiale beslag - dit is wat die naam aan die tempura-gereg gegee het. Ons sal die resep vir die voorbereiding daarvan 'n bietjie later oorweeg. En nou let ons net op dat spesiale meel nodig is vir tempura-beslag. Gewone, koring of rog, sal nie werk nie. Beslag van graankos wat aan ons, Europeërs bekend is, blyk te taai te wees. Miskien is dit goed om 'n "dop" te skep vir 'n produk wat nie sy vorm goed hou nie (byvoorbeeld pollock). Maar met gewone meel sal dit net alledaagse vis in beslag wees, en nie goddelike tempura nie. Dit is dus belangrik om 'n outentieke produk te koop. In supermarkte word dit "tempura-meel" genoem. As ons na die samestelling kyk, kan ons sien dat dit 'n mengsel van rys en koringmeel, aartappelstysel en sout insluit. Die volgende eksotiese produk is braaiolie. Jy moet tempura kook op 'n mengsel van sesam en groente. Van kombuistoebehore sal jy 'n diep braaipan nodig hê.

Basiese reëls

Ons moet 'n sekere prosedure volg om 'n tempura-gereg te maak. Die resep beveel aan om die hoofproduk in stukke te sny, dit in lyn te bring soos nodig (die estetiese komponent in Japannese kookkuns is van kardinale belang), was en droog op 'n servet. As die produk selfs 'n bietjie nat is, sal die beslag nie met 'n dun film daaroor versprei nie en sal dit afdop. Die olie moet baie warm wees sodat die deeg dadelik “vasgryp”. Dit is onmoontlik om die vuur onder die pan te verhoog of vas te maak tydens die voorbereiding van tempura. En, bowenal, moet jy die oomblik raai wanneer die gereg gereed sal wees. 'n Sekonde van vertraging - en dit sal nie dieselfde wees nie. Dit is belangrik dat wanneer jy die stukke uit die pan haal, oortollige vet afskud. Dan sal die deeg bros bly, en die middel - sag.

Shrimp tempura resep
Shrimp tempura resep

Tempura: beslagresep

So, ons het reeds die nodige meel opgelaai. Sit nou 'n glas water in die vrieskas vir 'n paar minute. Dit moet nie net koud wees nie, maar ysig. Klits twee eiers in 'n diep bak. Verdun hulle met yswater. Voeg 160 gram meel by vir die tempura-gereg. Die resep met 'n foto wys dat daar geen geheime is om beslag te maak nie. Dit is nie nodig om klonte meel met spesiale sorg te roer nie. En nog meer, gebruik 'n menger hiervoor. Draai net met 'n vurk of 'n deegklitser om borrels in die beslag te skep. Dit is hulle en die oorblywende meelklonte wat die voltooide tempura so lig en krakerig gee. Stem saam: 'n groot verskil met ons gewone beslag. Dit is nodig om die deeg net voor gebruik voor te berei. En weg van die stoof af - die hitte maak die beslag taai.

Tempura rolle resep
Tempura rolle resep

Stap-vir-stap-instruksies

Die gewildste gereg wat nie net in restaurante bedien word nie, maar ook in die eenvoudigste eetplekke in Japan, is tempura-garnale. Ons sal hier na die resep vir hul voorbereiding kyk om jou 'n idee te gee oor die algoritme van aksies en ander hoofbestanddele. Ons maak groot garnale skoon en druk die vloeistof uit hulle plat met 'n mes. Ons maak verskeie snitte op die maag om die seekos 'n reguit vorm te gee. Verwyder pitte van rooi soetrissie en sny in skywe. Ons sny die wortels skuins in repies, en die ui in ringe. Vir geskilde sampioene gebruik ons net doppies. Sny die visfilet in eweredige klein stukkies. Rol al die bogenoemde produkte (droog en verkieslik verkoel) liggies in tempurameel en laat lê. Gooi die mengsel van olies in 'n diep braaipan en sit aan die brand. En dan eers knie ons die beslag. Ons kyk na die gereedheid van die olie vir braai met 'n druppel deeg. Doop stukke van die hoofprodukte in beslag en sit in 'n pan. Ons braai tot goudbruin. Ons draai hulle net een keer om! Ons haal uit, skud die vet af en sit dit op 'n papierhanddoek.

Tempura rolletjies resep met foto
Tempura rolletjies resep met foto

Tempura-rolletjies: resep met foto

In Japan self word hierdie gereg "Americano roru" genoem, wat sy oorsprong verraai. Sushi en rolletjies is die eerste keer in tempura in die Verenigde State gedoop. Maar nou is hierdie gereg op die spyskaart van byna elke Japannese restaurant. Hoe om tempura-rolletjies te kook? Die resep vereis dat rys eers gekook word. Spuit dit met asyn en lê dit op 'n houtoppervlak. Ons sny verskeie bestanddele vir die rol: salm, gerookte paling. Pak die rys met 'n vel nori. In die middel lê ons die vulsel uit: vis, Philadelphia-kaas, kaviaar, gemmer. Gebruik 'n mat, draai die rol toe. Ons sit 'n braaipan met vet op die vuur en begin die beslag kook. Doop elke rol in die beslag en dan in die broodkrummels. Ons haal uit, skud, sit 'n sif op. Sit voor saam met wasabi.

Aanbeveel: